Il est difficile, quand on cuisine, d’avoir toujours des herbes fraîches sous la main, comme le persil. Surtout quand ce n’est pas la saison, ou que ça pousse mal dans le jardin, voir pas du tout. Dans le commerce , ils vendent des petites boîtes, non seulement il n’y a pas grand chose dedans, et…
Les pommes dauphines maison
Un classique de la gastronomie française, et beaucoup d’entre vous, j’en suis certain, voudraient bien savoir en faire, au lieu d’acheter celles du commerce, pleines de produits chimiques.Certes, cela demande un petit peu de préparation, mais c’est tellement meilleur quand c’est fait par soi-même, de plus, ce n’est pas cher. Le procédé n’est pas aussi…
Couronne de choux fraises chantilly
Une idée simple et gourmande. Hier, comme je n’ai utilisé que la moitié de la pâte à choux pour faire les pommes dauphines, j’ai utilisé le reste pour faire ce dessert délicieux, avec des gariguettes locales. Si vous voulez une crème chantilly onctueuse et qui se tienne, utiliser 100 gr de mascarpone pour 20 cl…
La crème pâtissière (pastry cream)
La crème pâtissière est une base de la pâtisserie. Elle rentre dans la composition de nombreuse recettes comme la crème du Paris-Brest, ou pour garnir des tartes. Je m’en suis aussi servi pour garnir mes choux à la nougatine de cacahuète. Pastry cream is a base for many recipes. It’s used, for example…
La pâte à choux (choux or puff pastry)
La pâte à choux est une des bases de la pâtisserie. Elle sert à faire les choux à la crème, les Paris-Brest, ma recette à la nougatine de cacahuètes. Elle sert aussi à faire des gougères, en entrée, ou ce que l’on appelle aussi des ramequins florentins (choux garnis à la sauce béchamel et épinards)….
Nougatine de cacahuètes et pignons de pin
C’est une idée qui m’est venue, car en fait, je voulais refaire ma recette de choux à la crème aux chouchous avec les étapes pour mettre demain sur le blog. Et le magasin pas loin de chez moi n’en avait pas. Je n’avais pas envie non plus de prendre la voiture pour si peu. Vu…
Mousse chocolat noir et fromage blanc
C’est une recette que j’avais créée quand j’étais à mon compte. Mettre du fromage blanc allège la texture et apporte une douceur, une façon inédite de fondre sur la langue, . Je l’ai modifiée un peu en ajoutant des éclats de brownie que j’avais gardés au congélateur. I created this recipe when i…
Magret de canard, sauce miel et gingembre
Magret de canard, honey and ginger sauce. La sauce au miel et gingembre se marie très bien avec le magret de canard. Le miel adoucit le gingembre qui apporte puissance et comme une fraîcheur extrême. Pour 6 personnes: 2 magrets de canard de 350 gr (si possible fermier) 60 gr de gingembre frais coupé…
samfaitsaliver 
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