J’avais depuis un moment, l’idée de faire une recette avec de la rhubarbe, et en creusant dans ma tête, l’idée m’est venue de faire une tarte aux pommes, mais de remplacer la compote par de la rhubarbe cuite au caramel, et réduite un peu plus qu’une confiture, un peu comme une mélasse.Le résultat a…
Compotée d’échalotes
Pour accompagner vos viandes grillées, telles que les échines, andouillettes, saucisses, ou poitrines de veau. Le goût légèrement sucré atténue la puissance des échalotes.C’est simple à réaliser, et vous vous régalerez en famille ou entre amis. To accompany your grilled meats, such as spinal columns, andouillettes, sausages, or breasts of calf(veal). The slightly sweetened…
Biscuit fleur à la cannelle
C’est une recette que j’ai mise au point, et vous pouvez la faire au robot ou à la main.C’est un biscuit finement sablé grâce au sucre glace, et qui se déguste volontiers avec café, thé ou chocolat.Il peut servir aussi de base pour faire des tartelettes au citron, à l’orange, ou autre. Pour une vingtaine de…
Cuisiner avec les restes. To cook with rests
Et réaliser une quiche sans pâte. And realize quiche without dough Au lieu de jeter le si peu de restes, autant les valoriser et faire une entrée ou un plat. J’avais un peu de poêlée de champignons lardons ( 150 gr), un blanc de volaille rôtie, quelques tomates confites, des œufs, et de la…
Choux à la nougatine de cacahuètes
Dernièrement, je vous ai mis mes recettes de pâte à choux, de crème pâtissière, et de nougatine de cacahuètes. Maintenant, il ne reste plus qu’à finaliser la recette des choux à la nougatine de cacahuètes. C’est une recette qui m’est venue à l’esprit car je voulais changer de la crème au pralin qui garni…
Les naans
Le naan est un pain traditionnel du nord de l’Inde. Il est généralement cuit sur les parois du tandoor (four indien, une sorte de jarre enterrée dans le sol, chauffée dans le fond avec de la braise). Ils sont ainsi dorés et moelleux d’un côté et un peu sec de l’autre. La poêle est…
Sauce diable (Devil sauce)
Elle est relevée et accompagne toutes les viandes blanches grillées (cuisse de poulet, échine, travers de porc, poitrine de veau..). C’est une sauce qui n’est pas très connue mais pourtant qui fait partie des classiques de la gastronomie française. Comme c’est la saison des barbecues, je tenais à vous donner la recette. It’s spicy, and…
Refroidir un plat. To cool a dish
Pour refroidir un plat ou une préparation (surtout à base d’œuf), il est important d’avoir un espace en dessous du contenant. Cela permet de faire descendre la température du dessous quasi en même temps que le dessus du plat. Et de le rentrer le plus rapidement au frais. En cas de température ambiante dépassant…
samfaitsaliver 
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